CS - Desserts de restaurant
CS - Desserts de restaurant
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Concevoir et réaliser des desserts de restaurant (à l’assiette, à partager ou en boutique).
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Maîtriser les techniques avancées de pâtisserie et de dressage.
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Élaborer des entremets, glaces, sorbets, sauces et décors adaptés à la restauration.
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Organiser la production et gérer les matières premières.
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Respecter les normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.
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Adapter les desserts aux saisons, aux tendances et aux contraintes du service.
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Travailler en coordination avec la brigade de cuisine.
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Assurer une présentation esthétique et qualitative des créations.
Niveau IV + Diplôme de Filière
Former à une spécialisation recherchée dans la restauration gastronomique et traditionnelle. Développer créativité, précision et sens du détail pour accéder à des postes de pâtissier de restaurant ou de chef pâtissier, avec des perspectives d’évolution vers des établissements haut de gamme ou la création d’entreprise.
Le titulaire exerce principalement en restaurant traditionnel, gastronomique, brasserie haut de gamme ou établissement hôtelier.
Métiers accessibles :
-
Cuisinier spécialisé en desserts
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Chef de partie pâtisserie
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Pâtissier de restaurant
-
Commis pâtissier
Avec l’expérience, l’évolution est possible vers des postes de chef pâtissier, second de cuisine, voire chef de cuisine, notamment dans les établissements valorisant la production artisanale et la cuisine gastronomique.
En savoir +
Le Certificat de Spécialisation (CS) Desserts de restaurant est un diplôme de niveau 3 ou 4 selon le diplôme d’origine, accessible après un CAP ou un Bac professionnel du secteur de la restauration (notamment CAP Cuisine ou Bac Pro Cuisine).
Il permet de développer une expertise technique en réalisation de desserts à l’assiette et en organisation du poste pâtisserie en restauration.
Il constitue :
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Une spécialisation professionnelle après un CAP ou Bac Pro
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Une passerelle vers des postes à responsabilité en pâtisserie de restaurant
-
Un complément de qualification valorisant dans la restauration gastronomique
En savoir +
Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme ou de la certification, conformément au référentiel en cours de validité.
- Produire et envoyer des desserts
- Optimiser et gérer la production des desserts
Immersion professionnelle
Les apprentis bénéficient d'une immersion professionnelle en entreprise, intégrée dans le programme de formation.
Modalités d'évaluation :
Le mode d'évaluation peut être organisé sous forme d'épreuves ponctuelles ou par contrôle en cours de formation.
Certification :
Certificat de spécialisation
Pour afficher les lieux de formation, dates de session et contact dans les établissements, merci de choisir votre département :
125 RUE Claude Debussy 45160 OLIVET
Aucun frais d'inscription
contact :
Martine
BILLOT
02 38 63 87 06
9 RUE Commandant Bourgoin 37000 Tours
Aucun frais d'inscription
contact :
Isaline
GUIHAIRE
02.47.77.12.26
ALL de Burglengenfeld 45300 Pithiviers
Aucun frais d'inscription
contact :
Giovanni
MARINO
02 38 06 10 60
174 RUE Albert 1er 41000 BLOIS
Aucun frais d'inscription
contact :
Laurent
BARILLET
02 54 51 51 02
- Ouvert en contrat d’apprentissage
0.00 €
Le prix de la formation correspond au coût contrat du référentiel France Compétences. Aucun reste à charge de frais pédagogiques pour l'entreprise et l'apprenti. Pour les apprentis du secteur public des coll. territoriales, financement selon barème CNFPT- Temps plein
1 an(s)
Apprentissage accessible dès la première année de formation
Autonome : formation dispensée uniquement en apprentissage
490 (Les apprenti(e)s bénéficient au minimum de 490 heures de formation en centre, au total.)
1155
1645
- Admission sur dossier
Niveau IV + Diplôme de Filière
Délais :
La date théorique du début de formation est fixée en septembre. Possibilité d’intégration en cours d’année, selon le parcours du candidat.
Le contrat d’apprentissage porte mention de la date du début de l’exécution du contrat d’apprentissage. La date de début de la formation pratique chez l’employeur et de la période de formation ne peut être postérieure de plus de trois mois au début d’exécution du contrat. (Article L6222-12 du code du travail).
Modalités :
L'apprentissage est accessible aux jeunes de plus de 15 ans ayant terminé le cycle collège et de moins de 30 ans (29 ans révolus) à la date de conclusion du contrat.
Plus d'informations sur les conditions spécifiques d'accès à l'apprentissage : https://www.education.gouv.fr/se-former-par-l-apprentissage-2325
Le CFA académique propose différents rythmes d’alternance afin de répondre aux besoins des formations et des employeurs, en fonction des spécificités des secteurs d’activité. Ces rythmes peuvent être de 2 jours en CFA / 3 jours en entreprise ou inversement, ou encore en alternance hebdomadaire ou mensuelle. Le rythme choisi reste identique tout au long de la formation en apprentissage et s’aligne avec le calendrier des vacances scolaires, périodes durant lesquelles les apprentis sont en entreprise. Pour plus de précisions, contactez-nous.
Besoin d’un aménagement personnalisé lié à un handicap ? Contactez notre cellule handicap
Oui
- Ouvert en contrat d’apprentissage
0.00 €
Le prix de la formation correspond au coût contrat du référentiel France Compétences. Aucun reste à charge de frais pédagogiques pour l'entreprise et l'apprenti. Pour les apprentis du secteur public des coll. territoriales, financement selon barème CNFPT- Temps plein
1 an(s)
Apprentissage accessible dès la première année de formation
Mixte : formation dispensée à la fois en apprentissage et en formation initiale
490 (Les apprenti(e)s bénéficient au minimum de 490 heures de formation en centre, au total.)
1155
1645
- Admission sur dossier
Niveau IV + Diplôme de Filière
Délais :
La date théorique du début de formation est fixée en septembre. Possibilité d’intégration en cours d’année, selon le parcours du candidat.
Le contrat d’apprentissage porte mention de la date du début de l’exécution du contrat d’apprentissage. La date de début de la formation pratique chez l’employeur et de la période de formation ne peut être postérieure de plus de trois mois au début d’exécution du contrat. (Article L6222-12 du code du travail).
Modalités :
L'apprentissage est accessible aux jeunes de plus de 15 ans ayant terminé le cycle collège et de moins de 30 ans (29 ans révolus) à la date de conclusion du contrat.
Plus d'informations sur les conditions spécifiques d'accès à l'apprentissage : https://www.education.gouv.fr/se-former-par-l-apprentissage-2325
Le CFA académique propose différents rythmes d’alternance afin de répondre aux besoins des formations et des employeurs, en fonction des spécificités des secteurs d’activité. Ces rythmes peuvent être de 2 jours en CFA / 3 jours en entreprise ou inversement, ou encore en alternance hebdomadaire ou mensuelle. Le rythme choisi reste identique tout au long de la formation en apprentissage et s’aligne avec le calendrier des vacances scolaires, périodes durant lesquelles les apprentis sont en entreprise. Pour plus de précisions, contactez-nous.
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Mixte : formation dispensée à la fois en apprentissage et en formation initiale
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La date théorique du début de formation est fixée en septembre. Possibilité d’intégration en cours d’année, selon le parcours du candidat.
Le contrat d’apprentissage porte mention de la date du début de l’exécution du contrat d’apprentissage. La date de début de la formation pratique chez l’employeur et de la période de formation ne peut être postérieure de plus de trois mois au début d’exécution du contrat. (Article L6222-12 du code du travail).
Modalités :
L'apprentissage est accessible aux jeunes de plus de 15 ans ayant terminé le cycle collège et de moins de 30 ans (29 ans révolus) à la date de conclusion du contrat.
Plus d'informations sur les conditions spécifiques d'accès à l'apprentissage : https://www.education.gouv.fr/se-former-par-l-apprentissage-2325
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Apprentissage accessible dès la première année de formation
Autonome : formation dispensée uniquement en apprentissage
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Délais :
La date théorique du début de formation est fixée en septembre. Possibilité d’intégration en cours d’année, selon le parcours du candidat.
Le contrat d’apprentissage porte mention de la date du début de l’exécution du contrat d’apprentissage. La date de début de la formation pratique chez l’employeur et de la période de formation ne peut être postérieure de plus de trois mois au début d’exécution du contrat. (Article L6222-12 du code du travail).
Modalités :
L'apprentissage est accessible aux jeunes de plus de 15 ans ayant terminé le cycle collège et de moins de 30 ans (29 ans révolus) à la date de conclusion du contrat.
Plus d'informations sur les conditions spécifiques d'accès à l'apprentissage : https://www.education.gouv.fr/se-former-par-l-apprentissage-2325
Le CFA académique propose différents rythmes d’alternance afin de répondre aux besoins des formations et des employeurs, en fonction des spécificités des secteurs d’activité. Ces rythmes peuvent être de 2 jours en CFA / 3 jours en entreprise ou inversement, ou encore en alternance hebdomadaire ou mensuelle. Le rythme choisi reste identique tout au long de la formation en apprentissage et s’aligne avec le calendrier des vacances scolaires, périodes durant lesquelles les apprentis sont en entreprise. Pour plus de précisions, contactez-nous.
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Le prix de la formation correspond au coût contrat du référentiel France Compétences. Aucun reste à charge de frais pédagogiques pour l'entreprise et l'apprenti. Pour les apprentis du secteur public des coll. territoriales, financement selon barème CNFPT- Ouvert en contrat d’apprentissage
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Le prix de la formation correspond au coût contrat du référentiel France Compétences. Aucun reste à charge de frais pédagogiques pour l'entreprise et l'apprenti. Pour les apprentis du secteur public des coll. territoriales, financement selon barème CNFPT- Ouvert en contrat d’apprentissage
0.00 €
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Taux de réussite
100 %
Taux de satisfaction
82 %
Taux d'insertion
73 %
Taux de réussite
100 %
Taux de satisfaction
82 %
Taux d'insertion
73 %
Taux de réussite
100 %
Taux de satisfaction
82 %
Taux d'insertion
73 %
Taux de réussite
100 %
Taux de satisfaction
82 %
Taux d'insertion
73 %Sources et méthodes de calcul
Les taux affichés sont calculés à partir de notre système d’informations, et issus essentiellement de données de gestion, qui peuvent évoluer dans le temps.
1 - Les taux de certification sont issus d’une moyenne glissante des résultats aux examens de 2021 à 2023.
*Faute de données significatives, le taux moyen de certification des formations du CFA académique est appliqué.
2 - Les taux de satisfaction sont issus d’une moyenne glissante des enquêtes de 2022 à 2024.
*Faute de données significatives, le taux moyen de satisfaction des formations du CFA académique est appliqué.
3 - Les taux d’insertion à l'emploi sont ceux transmis par le site Inserjeunes (site porté par les ministères chargés du Travail et de l'Education nationale) pour les apprentis sortis de formation sur les années scolaires 2020-2021 et 2021-2022. Faute de données significatives pour notre CFA, Inserjeunes transmet les chiffres nationaux. L'absence de taux peut être observé sur de nouvelles formations ou dans le cas de données non significatives au niveau national (nombre d'apprentis faible). www.inserjeunes.education.gouv.fr
Les données et indicateurs / ou valeurs présentées doivent être analysées avec prudence. Plusieurs paramètres externes peuvent expliquer un niveau plus élevé ou plus faible, quelle que soit la qualité de notre prestation : le tissu économique local, le dynamisme du marché du travail, le type de formation dispensé, les exigences des financeurs en matière de prérequis, la facilité d’accès d’un site, etc… Le CFA académique vous assure qu'il met tout en œuvre pour améliorer la qualité de toutes les formations proposées Si besoin, nos équipes sont à votre disposition."
